广式点心~虾饺

• 第1步：

  

  准备馅料:
  1、新鲜虾仁用牙签剔除肠线，用厨房纸吸干水分后与猪肉糜混合搅拌。
  2、依次放入葱姜水、料酒、胡椒粉、糖、盐、生粉及橄榄油，拌匀静置10分钟。

• 第2步：

  

  准备妥当的虾饺馅料。

• 第3步：

  

  制作虾饺皮:
  1、澄面和生粉倒入搅拌盆充分混合。
  2、清水煮沸后迅速倒入盆内，用硅胶铲刀搅拌

• 第4步：

  

  将面团倒在操作垫上反复揉和，中途趁面团有热度时加入猪油少许，继续揉和至澄面团光滑，操作垫干净，双手不沾粉即可。

• 第5步：

  

  面团搓成长条下剂，手掌压成圆形后用擀面杖擀成中间厚四边薄的面皮。

• 第6步：

  

  放入馅料，不要太多，一般每个虾饺里有两只虾，大的话一只就可以了，否则会爆皮。

• 第7步：

  

  包成月牙饺形状。

• 第8步：

  

  成品。蒸锅水沸上气后，垫油纸上锅大火蒸4分钟即成。

• 第9步：

  

  成品。

• 第10步：

  

  泡一壶好茶，可以和家人一起享用了……

1、制作馅料及调味的克数按自己的口味习惯自行调制。
2、澄面、生粉及清水量克数要称量精准。
3、清水煮沸时立刻倒入面粉盆，以免温度下降，但操作要小心，避免烫伤。
4、面团在制皮过程中一定要盖上保鲜膜，因为澄面团比较会干。