陈皮以调和各种味料达到层次分明的醇香。吃醉蟹也是有讲究的，醉制六天的醉蟹，可以放心食用了。成熟的醉蟹，有十天是最佳的品尝期。蟹味与醉香，相互辉映，醉料刚刚好衬托蟹的肥鲜，丝毫不抢蟹的本味。十天后，醉料反客为主，逐渐掩盖蟹的味道。这也是我不吃工业醉蟹的更重要的原因。